胶体磨在巧克力豆奶生产上的应用

    巧克力是一种以可可浆和可可脂为主要原料制成的甜食，它不仅口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。大豆是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，常常被用来制作各种豆制品，比如豆腐、豆奶等。豆奶作为植物类健康饮品，其因它的营养价值很高，深受大家的喜爱。其中巧克力豆奶是以甜腻香醇的巧克力融入豆奶之中，双重口味相交融合，形成了独有的美味口感。
制作巧克力豆奶原材料需要：大豆、可可粉、全脂乳粉、白砂糖、微晶纤维素、卡拉胶等食品添加剂。
制作巧克力豆奶用到的设备：不锈钢胶体磨、均质机、双联过滤器、超高温灭菌机等。

巧克力豆奶的生产制作过程如下：
1、原料选择：大豆的质量直接影响产品的质量，应选择颗粒饱满、成熟度较好、蛋白质含量高的大豆。
2、浸泡：将大豆清洗干净，室温浸泡4~6h。浸泡时，料水比为1∶3，同时添加0. 05% 碳酸氢钠。
3、磨浆：将浸泡好的原料加热水磨浆，料水比为1:8~1：10，经粗磨后送入胶体磨细磨。
4、煮浆：将料液先经200目双联过滤器过滤除渣，再将过滤后的浆液加热升温到85~90℃，保持10~15min待用。
5、可可粉预处理：将可可粉用4~6倍的水煮沸10~15min，静止冷却后，再用100~200目双联过滤器过滤后备用。
6、调配：取30%热豆浆液升温到45~50℃，溶解全脂乳粉;同时，取30%热豆浆液升温到75~ 80 ℃，溶解复配稳定剂( 复配稳定剂事先与白砂糖按1∶5的比例干混均匀)，15~20min后，添加可可预处理液，搅拌均匀后，混料定容。
7、均质：将调配好的物料升温到70～75℃ 用均质机进行均质处理。采用二次均质法，***次均质压力为 20～25MPa，第二次均质压力为30～35MPa。
8、灭菌：采用超高温瞬时灭菌(142&plu***n;2℃，10~15s ) 。
   经过这几个步骤，巧克力豆奶就这样制作完成了。制作出的巧克力豆奶香气四溢又顺滑细腻，香浓的美味在舌尖蔓延。

文章来源：广州恒东科技***